Como comer certos alimentos

Aspargos

Quando frescos, são servidos ao molho de manteiga e comidos com a mão. Pega-se o aspargo pela extremidade mais rija e come-se a parte terna, deixando num canto do prato a região fibrosa. Existem pinças específicas para comer aspargos, mas é raro encontra-las num serviço.

Alcachofras

São servidas quentes com molho ou frias ao vinagrete. Come-se com a mão e com talheres. Só se come a parte mais mole, mais macia. Com os dedos, retire as folhas, uma a uma, mergulhando a extremidade mais tenra no molho. A parte descartável fica no canto do prato. Quando você estiver perto do centro da alcachofra, repare que as folhas vão ficando menores. Retire-as delicadamente com o garfo, de maneira a deixar exposta a parte mais gostosa, que é o coração, que se deve saborear com a ajuda de garfo e faca.

Alface

Não se corta a folha. Usa-se a faca para ajudar a dobrar a folha sobre o garfo. Algumas pessoas preferem servir as folhas já cortadas, ou rasgadas para evitar desconforto.

Azeitonas

Numa mesa de classe, elas são servidas sem caroço. Existe um aparelho especifico para fazer a remoção dos caroços. Em todo caso, se não houve esse cuidado por parte da anfitriã, coma a azeitona e, ao dispensar o caroço, faça-o na sua mão em concha, junto a boca. Coloque o caroço no canto do prato.

Batatas

As batatas chips podem ser comidas com as mãos. Batatas cozidas, fritas sauté e coradas, devem ser comidas com o garfo.

Caranguejo

Com os dedos, remova as patinhas e sugue, o mais silenciosamente possível a carne. Se houver um garfinho de ostra, use-o para retirar a carne debaixo da casca. Coloque um pouco de molho e leve o pedaço a boca usando o mesmo talher. O restante da carne deve ser retirada com as mãos e colocando no prato, onde é dividido em porções, para que se coma usando os dedos e o garfinho.

Casquinha de siri

É em geral servida em concha, sobre um prato de sobremesa. Firme a casquinha no prato com a mão esquerda e, com o garfo na mão direita, retire a carne e coma aos poucos.

Couvert

Na maior parte das vezes os restaurante servem tirinhas de cenoura, talos de salmão, rabanetes, azeitonas, picles. Todos devem ser comidos com o auxilio das mãos.

Caviar

Deve ser servido gelado, num recipiente de vidro, sobre um suporte de metal, onde se coloca gelo picado. Come-se caviar sobre uma torradinha como se fosse patê, ou sobre uma pequena panqueca. Pode vir acompanhado de ovo cozido e cebola ralada, dispostos em pratinhos.

Ervilhas

Segure o garfo na mão esquerda, com a parte côncava para baixo: com a faca vá colocando as ervilhas sobre ele. Se achar mais fácil, prense as ervilhas com a faca de encontro aos dentes do talher, com a parte côncava para cima. O primeiro sistema é considerado melhor.

Escargot

Esse costuma ser o terror das mesas. É um molusco que vem sendo aos poucos incorporado aos cardápios mais requintados. Pode ser servido como entrada, dentro da própria concha ou numa concha de porcelana, com o formato de caracol. Fixe a concha com a pinça apropriada e, com a outra mão, retire o escargot usando o garfinho especial. Se quiser, saboreie o molho que ficou no prato embebendo-o em pedaços de pão.

Fondue

É um serviço informal, já que todos comem na panela. No de queijo , espeta-se o pedaço de pão, que já deve estar cortado, num garfinho de haste longa, e mergulha-se o pão no queijo fundido, fumegante. Cada garfinho possui uma cor diferente para que cada pessoa saiba qual é o seu. O pão embebido de queijo fundido deve ser levado ao pratinho à frente do conviva e comido com dois talheres. O garfo comprido não deve ser levado a boca. O mesmo se faz com o foudue de carne, usando o garfo longo para espetar a carne e deixa-la fritando na panela com óleo quente. Depois que seu pedaço de carne já estiver frito, leve-o até o seu prato, envolva-o nos molhos picantes e coma-os usando garfo e faca. Faça assim também com pedaços de frutas no fondue de chocolate.

Frango

Não se come com as mãos, por mais descontraída que seja a mesa. Usa-se garfo e faca. Em ultimo caso, observe como os outros estão comendo. Se estiverem usando as mãos para comer coxas e asas, faça o mesmo, tomando o cuidado de usar um guardanapinho de papel para segurar os pedaços que escolher. A exceção cabe ao frango a passarinho, que deve ser comido com o auxilio das mãos.

Lagosta

Em mesas formais, ela geralmente não é servida na casca, quando só pode ser comida com as mãos, o garfinho de ostras é uma espécie de alicate ou quebra nozes. Nos bons restaurantes, fornece-se um babador de papel para proteger a roupa e ao final, traz-se a lavanda. Para comer a lagosta com casca você deve pega-la com a mão esquerda e, com a direita, retire os tentáculos. Parta a lagosta ao meio, com as mão e destaque a cauda do corpo, puxando-a com os dedos. Use o mesmo procedimento pare as patinhas ou use o alicate para partir as articulações. Sugue a carne silenciosamente. Coma a carne usando o garfo para auxília-lo. Despreze a parte esverdeada.

Massa

Enrole a massa no garfo, apoiando-o no prato, de maneira que a massa vá absorvendo o molho. Nunca corte a massa.

Milho

Geralmente come-se milho com as mãos, segurando as duas extremidades. Entretanto, são muito mais práticos estiletes de metal ou de plástico descartáveis, especialmente fabricados para isso.

Mexilhões

Quando servidos em suas conchas, são comidos com um garfo especial. Pegue a concha com a mão esquerda e, com a faca na mão direita, abra cuidadosamente a concha e retire o mexilhão com o garfo.

Ostras

Se servidas fora das conchas, devem ser comidas com talher de peixe. Se vem servidas dentro das conchas, sobre gelo picado, devem ser abertas com a mão, e comidas com ajuda de um garfo especial, depois de temperadas com limão.

Pão

O pãozinho do couvert deve ser sempre partido com as mãos aos poucos. Usa-se faquinha para passar manteiga ou pastas.

Pastas

Pode apresentar-se de várias formas, inclusive para ser comido com o garfo. O mais comum é que venha numa consistência que permitam que se untem os pedaços de pão, biscoito ou torrada com ele. Use a faca apropriada, em geral é bem menor que a faca normal.

Queijos

Corte pedaços pequenos e coma-os sobre torradas ou nacos de pão, com a mão. Uma tábua de queijos bem servida, traz primeiro os queijos mais leves e depois os mais temperados.

Rã

Se for servida como petisco, é comida com as mãos. Na refeição principal, exige o uso de garfo e faca.

Saladas

No caso de salada de legumes, use somente o garfo, a menos que os legumes estejam cozidos ou venham em pedaços muito grandes.

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Como comer certos alimentos - FRUTAS

Abacate

Geralmente é servido sob a forma de creme, em taças. Se for servido inteiro é necessário usar garfo e faca. Parta a fruta no meio com a casca e tire o caroço, coloque açúcar por cima e o coma. Como entrada, a fruta é servida em fatias.

Abacaxi

Deve ser servido descascado em rodelas. Use o garfo e a faca para come-las e deixe o centro no canto do prato.

Ameixas

As pequenas são comidas com as mãos seguradas pelo cabinho. As grandes devem ser cortadas em duas partes, usando garfo e faca.

Banana

As bananas são servidas inteiras com casca, para que quem vai comer a fruta a descasque. Se quiser usar garfo e faca, corte as duas extremidades, faça um corte longitudinal e descasque a banana com os dois talheres. Corte-a em rodelas uma de cada vez e coma-as com auxilio do garfo.

Caju

Quando grandes, devem ser cortados em pedaços para come-los. Os pequenos são comidos sem a ajuda dos talheres segurando-o pela castanha. Não se descasca o caju. O bagaço deve ser devolvido ao prato com a ajuda da mão em concha.

Caqui

Corta-se ao meio com a faca. Come-se a polpa usando a colher de sobremesa. As sementes devem ser depositadas na extremidade do prato coma a ajuda da colher.

Cerejas

São comidas com as mãos, a menos que venham servidas em creme. Nesse caso, use a colher de sobremesa.

Figo

Corte-o em duas ou quatro partes, depois de ter separado as extremidades. Se for partido ao meio deve ser comido com o auxilio de uma colher de sobremesa. Se a fruta for muito grande, parta-a em quatro pedaços com garfo e com a faca, separe a polpa da casca e coma com o garfo.

Goiaba

Descasque a fruta com a ajuda do garfo e da faca, em seguida corte-a em pedaços e coma com o garfo.

Kiwi

Deve ser descascado com auxilio de garfo e faca. Come-se em pedaços com o garfo.

Laranja

É servida descascada, mas se não vier, use o garfo e a faca para descasca-la da seguinte maneira: Corte a parte superior e inferior da fruta, em seguida, espete o garfo no alto da fruta, fixe-a no prato e vá descascando de cima para baixo. Depois coma-a em pedaços, a medida que forem sendo cortados. O bagaço e as sementes devem ser devolvidas ao prato, com a ajuda da mão em concha.

Maça e Pêra

Divida a fruta em quartos, usando garfo e faca. Em seguida volte o garfo para baixo, espete um dos quartos com a mão esquerda e mantenha-o um pouco acima do prato, para que seja mais fácil descasca-lo. Depois de descascar a fruta, corte-a em pedaços e coma-o um a um, conforme forem sendo cortados.

Mamão, melão e melancia

Devem sempre ser servidos em fatias, com ou sem a casca. Se vierem com casca, use o garfo e a faca para separar a polpa. Coma com garfo e faca, a medida que forem sendo cortados os pedaços de cada fatia.

Manga

São servidas descascadas em cortadas em fatias. Caso sejam servidas inteiras, corte dos quatro lados do caroço, firme a fruta no prato e raspe o restante da polpa. Coma com garfo de sobremesa.

Mexirica e tangerina

Devem ser comidas com as mãos. O correto é servi-las de preferência com os gomos já soltos.

Morangos

Os mais graúdos pedem garfo e colher, para não escorregarem do prato. Coma os pequenos, usando as mãos, somente se eles vierem com os cabinhos. Se vierem acompanhados com creme, coma-os com a colher de sobremesa.

Pêssego

Descasque a fruta, usando garfo e faca. Corte aos pedaços ao redor do caroço, a medida que os for cortando.

Uvas

Devem ser destacadas do cacho e levadas a boca uma de cada vez. Faça uma concha com a mão para depositar as sementes.

ALMOÇO, JANTAR, BRUNCH ou COQUETEL? Como saber se a ocasião da festa é mais apropriada para oferecer almoço, jantar, brunch ou coquetel? Depende do tempo que se tem para organizar e das pessoas para quem você vai preparar a festa. Para quem tem pouco tempo, um coquetel seguido de um jantar simples, com dois pratos quentes e duas saladas, é perfeito.

O brunch ou o chá deve ser feito para quem não deseja dar um tom muito formal à ocasião. Em compensação são dois tipos caros de festa. Para fazer o brunch ou o chá, é preciso muita variedade de comida e de bebida, muita louça e talher que devem ser belíssimos.

O bom do almoço e do jantar é que se pode ser mais objetiva em relação aos pratos e às bebidas. O almoço é menos formal que um jantar. Mas isso não significa que você não possa fazer um almoço formal, por exemplo, numa festa de casamento.

Já o coquetel é um espaço curto de tempo que as pessoas usam para se cumprimentar e partir. O certo é que comece às 18 horas e termine às 21 horas. Mas no Brasil não é o que acontece. Geralmente convidam para às 21 horas e as pessoas vão sem jantar, esperando comer lá mesmo. Portanto, é bom dar uma reforçada nas comidinhas do coquetel.

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MESA DO CAFÉ DA MANHÃ

Embora nos brunchs - invenção americana que mistura café da manhã (breakfast) com almoço (lunch) - sejam usados pratos maiores, no café da manhã, as louças e talheres são de sobremesa. Se os cereais fizerem parte do cardápio, é preciso incluir uma colher de sopa entre os talheres e colocar um prato embaixo da tigela, que nunca deve estar diretamente sobre a mesa.

O pratinho de sobremesa deve ficar na direção de quem toma o café, distante no máximo 5 centímetros da borda da mesa. Isso evita que migalhas de pão, frios, queijos ou bolos caiam sobre a toalha. A xícara com o pires é colocada um pouco acima do prato, à direita. Facas e colheres ficam à direita do prato e garfos à esquerda.

O cardápio deve ser servido na seguinte ordem:

- frutas e sucos
- ovos mexidos e cereais
- pães, frios, geléias e queijos
- doces

Também é nessa seqüência que os convidados devem comer os alimentos.

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O PRATINHO DO COUVERT

Ele fica à esquerda e ligeiramente acima do prato de jantar. Mas, enquanto está sendo usado, pode ser deslocado um pouco mais para baixo, sempre do lado esquerdo. A faca com a qual se passa a manteiga no pão deve ser mantida sobre a borda do pratinho, na diagonal ou na horizontal, sempre com o fio virado para dentro.

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Lista de itens

A organização é um ponto que pode fazer a diferença num jantar. Se tomar antes algumas providências simples, não se atrapalhará na hora de servir nem precisará passar a festa inteira na cozinha, resolvendo problemas de última hora e deixando os convidados esperando. Segundo a consultora de etiqueta Célia Leão, de São Paulo, o ideal é que tudo esteja terminado pelo menos trinta minutos antes da hora marcada. "Lembre-se de que as primeiras pessoas a chegar sempre precisam de mais atenção, pois estão sozinhas em sua casa", aconselha.

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Conselhos práticos

Ao fazer o convite, mencione os pratos que pretende servir. Nem todo mundo gosta de comida tailandesa ou de bacalhau.
Prefira o serviço americano (os pratos ficam empilhados e os convidados se servem). Isso, além de não o obrigar a improvisar lugar para quem chegar sem aviso, evitará a imagem desagradável dos espaços desocupados caso algum convidado não apareça.
Diga para o convidado que tipos de bebida serão servidos e deixe que ele escolha. Isso impedirá que alguém peça algo que você não tenha.
É permitido recolher os pratos dos quais as pessoas já se serviram, mas os doces devem ficar sobre a mesa até o final da festa. Retirá-los pode dar aos convidados a impressão de que o anfitrião quer que eles se retirem.

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