Bacalhau com creme de leite

5 batatas
660 g de bacalhau
tomate vermelho, cebola, alho, salsa
cebolinha, orégano, 1 lata de creme de leite.

Deixar o bacalhau de molho durante a noite, tirar a água, cozinhar, tirar peles e espinhas e desfiar. Refogar com o tomate, cebola, alho, salsa, cebolinha, orégano. Colocar um pouco de água e deixar ferver por 30 minutos. Escorrer a água. Cozinhar as batatas, espremer e fazer um purê com leite, sal, pimenta e bastante salsa picadinha. Untar uma forma, colocar o purê, sobre ele o bacalhau e sobre o bacalhau 3 colheres de sopa de maionese e por cima 1 lata de creme de leite. Levar ao forno por 10 minutos

Torta de camarão com palmito

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga, sal

Peneire a farinha, lume os outros ingredientes e amasse com as pontas dos dedos. Estenda a massa com as mãos em um prato pirex e encha com o recheio. Cubra com a massa, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente.

Recheio: Ensopado de camarões com palmito.

Vatapá carioca

1/2 k de camarão
azeite, 2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão
1/2 litro de leite, sal
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Maizena
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Limpar o camarão - lavar com limão. Refogar no azeite com todos os temperos até ficar macio. À parte faz-se um creme. Derreta a Maizena na manteiga, mexendo bem. Acrescente o leite de vaca aos poucos e por último o leite de coco. Misture o creme ao camarão e no final colocar o azeite de dendê.

Risolis

2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
sal, 2 colheres de sopa de manteiga

Ferver o leite, juntar a farinha e o sal mexendo sempre, depois a manteiga. Deixar esfriar.
Abrir a massa com o rolo e cortar com a boca de um copo. Colocar o recheio de creme de camarão ou frango.
Dar o formato de pastel. Pincelar com clara e passar na farinha de rosca.

Recheio de camarão: 250 gramas de camarão refogado com todos os temperos e sal
1 colher de sopa de Maizena
1 xícara de leite

Panquecas de camarão

Massa:
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 ovo, 1 colher de chá de pó Royal, sal

Molho:
1/2 tablete de margarina com cebola batida, deixar murchar com 1 colher de farinha de trigo. Juntar 1 copo de leite, 1 gema, 1 pires de queijo parmesão. Deixar cozinhar até formar um creme grosso e passar na peneira. Voltar ao fogo, deixar ferver, retirar do fogo para misturar o creme de leite, juntando sal a gosto. Arrumar as panquecas em pilha com o recheio de camarão, regar com o creme e salpicar com parmesão. Levar ao forno para esquentar e servir. O camarão é batido no liquidificador sem o caldo.

Quantidade de camarão: 250 g. O camarão é refogado e as panquecas são arrumadas em camada.

Moqueca de peixe

1 k de peixe
cebolas, alho, coentro, sal, limão, tomates pimenta e pimentão
1 copo de leite de coco
1/2 copo de azeite e a mesma quantidade de azeite de dendê

Lave bem o peixe e corte-o em postas. Tempere com alho, sal, coentro, pimenta e limão. Deixe o peixe neste tempero uns 40 minutos. Depois junte a cebola, o tomate, o pimentão, o azeite e cozinhe em fogo forte. Quando estiver quase cozido junte o leite de coco e o azeite de dendê.

Sardinhas

1 k de sardinhas

Lavar e temperar com limão e sal. Passar na farinha de trigo e fritar em azeite. Separar.

Molho de azeite:
Fritar 3 cebolas grandes (cortadas bem finas) numa xícara de azeite até ficarem bem douradas.

Num pirex arrumar:
1º a sardinha frita
2º o azeite com a cebola
3º bastante salsa com alho picados, alternando até acabar.
Por cima despejar 1 xícara de vinagre. Guardar na geladeira. Fazer de véspera.

Camarão com creme de leite

1 k de camarão
1 tablete de Claybon
2 cebolas raladas
1 cálice de conhaque
1/2 copo de ketchup

Colocar numa panela o Claybon para derreter com as cebolas raladas e dourá-las. Temperar o camarão com limão alho e sal, aferventar e colocá-los na panela quando as cebolas estiverem douradas. Acrescentar 1 cálice de conhaque e ketchup. Fazer um mingau com 2 copos de leite e 2 colheres rasas de Maizena e sal. Misturar tudo e no final colocar o creme de leite.

Delícia de peixe

2 pimentões
4 tomates
salsa e cebolinha
cebola e tempero

Bater tudo no liquidificador com água. Coar este molho e colocar numa panela. Adicionar 1 vidro de leite de coco. Cozinhe postas de peixe neste molho. Quando estiverem cozidos, tirar os pedações de peixe com uma escumadeira. Engrossar o molho com maizena. Arrumar num pirex uma camada do molho, uma camada de banana frita em tiras e assim por diante. Terminar com o molho e queijo ralado. Levar ao forno.

Filé de peixe enrolado

Filés de peixe (temperados com limão, sal e pimenta)

Untar o pirex com Claybon e colocar cada filé enrolado com maçãs e passas e 1 pedacinho de Claybon. Na hora de servir, derramar 1/2 garrafa de vinho branco e levar ao forno para assar (ficar bem douradinho). Escorrer o vinho, cobrir com molho branco, queijo parmesão, alcaparras ou champignon. Levar ao forno novamente.

Salada de haddock

700 g de haddock cozido no leite e desfiado
2 latas de petit-pois
2 talas de aipo
2 maçãs ácidas
2 caixas de passas
2 colheres de picles picadinhos
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de creme de leite
mostarda, ketchup, molho inglês
maionese, salsa picadinha
1/2 k de cenoura cortadinha

Enformar e levar à geladeira.

Bolo de bacalhau

250 g de bacalhau cozido e molho
2 xícaras de chá de leite
150 g de margarina
100 g de farinha de trigo
1 xícara de chá de miolo de pão
6 ovos
2 colheres de sopa de passas
sal, pimenta do reino
molho de tomates, queijo parmesão ralado

Prepare um molho branco com a margarina, o leite e a farinha de trigo. Embeba o miolo de pão em leite, esprema-o e passe na peneira. Junte o molho branco, o pão e o bacalhau moído, acrescente as claras batidas em neve e as gemas. Junte as passas, misture e despeje numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno para assar em banho-maria. Depois de assado, desenforme o pudim e cubra com molho de tomates e queijo ralado.

Bacalhau com grão de bico

1 k de bacalhau
1/2 k de grão de bico
1 cebola grande, 1 pimentão
1 k de tomate
3 dentes de alho grandes
1 molho de cheiro verde.

Coloque de molho de véspera o bacalhau. Escorra a água e leve ao fogo para cozinhar. Coloque o grão de bico de molho de véspera. Escorra a água e bote, num guardanapo ou pano de prato, espalhado e passe o rolo por cima do grão de bico para soltar a casca. Faça esta operação aos poucos e vá jogando os grãos numa vasilha com água.
A casca sobe, retire-a toda e leve os grãos de bico para cozinhar, mais ou menos meia hora, sem deixar desmanchar. Escorra. Refogue numa xícara de chá de azeite, o alho, a cebola, etc... (tomate sem pele e sementes). Junte o bacalhau (cozido sem peles e espinhas) e deixe 5 minutos em fogo lento. Junte o grão de bico, prove o sal e deixe mais 10 minutos em foguinho.
É bom fazer antes e deixar condensando para tomar gosto. Na hora de esquentar, juntar 1 filete de azeite, não mexa para não desmanchar o grão de bico.

Camarão com Catupiry

1 queijo Catupiry
1 pacote de camarão (500 g)
salsa, cebolinha
massa de tomate (1 lata pequena)
cebola, pimentão
queijo parmesão

Temperar o camarão com limão e sal. Fazer um refogado com azeite cebola, salsa, cebolinha, massa de tomate e o camarão. Deixe cozinhar (não deixar secar demais), num pirex forrado com o Catupiry, colocar o ensopado de camarão, por último o queijo parmesão ralado. Levar ao forno até o Catupiry derreter.

Camarões à americana

1 k de camarões médios
1/2 xícara de azeite doce
suco de 1 limão, sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola grande
1 copo de ketchup
2 colheres de sopa de queijo prato ralado
1 cálice de vinho do Porto
1 folha de louro
1 lata de creme de leite

Tempere os camarões com azeite, sal, pimenta, louro e vinho. Deixe neste tempero por 2 horas. Corte a cebola em pedacinhos e doure na manteiga. Quando estiver dourada, junte os camarões com os temperos, junte o ketchup e abaixe o fogo. Acrescente o queijo e deixe secar. Por último o creme de leite. Sirva com arroz branco.

Frigideira de siri

500 g de siri
1 dente de alho
1 cebola média
suco de meio limão
1/2 lata de purê de tomate
1 garrafinha de leite de coco
sal e pimenta a gosto
3 raminhos de coentro
4 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo

Coloque no liquidificador: alho, cebola, suco de limão, purê de tomate, leite de coco, coentro, sal e pimenta. Coloque numa panela, acrescentando a carne do siri descongelada. Cozinhe em fogo lento por 10 minutos. Bata as claras em neve e depois as gemas. Junte a farinha de trigo. Coloque num pirex, cubra com ovos, assar até dourar.

Souflée de peixe

1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher de chá de sal
pimenta do reino a gosto
1 colher de coentro
1 xícara de chá de sobras de peixe (assado ou cozido)
4 claras em neve

Misturar bem os 7 primeiros ingredientes. Juntar as sobras de peixe picadinhas e as claras, misturar levemente e despejar em forma própria para souflée untada com manteiga. Assar em forno médio por 30 minutos e servir em seguida.

Camarão à Senzala

1 abacaxi
1/2 litro de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de Maizena
1/2 quilo de camarão descascado, limpo e cozido
1/2 xícara de queijo ralado

Corte o abacaxi ao meio de comprido, retire a fruta sem contudo machucar ou atravessar a casca. Pique a fruta retirada e deixe escorrer. Dissolva a Maizena em 1/2 xícara de leite. Leve o leite restante ao fogo e acrescente a Maizena dissolvida mexendo sem parar. Junte as gemas aos poucos. Adicione o camarão, o abacaxi e o queijo ralado. Deixe aquecer bem até obter um creme. Para servir coloque o creme quente dentro do abacaxi e sirva com arroz branco.

Croquetes de camarão

1/2 quilo de camarão
3 pãezinhos
2 ovos
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de farinha de rosca

Passar o camarão cru na máquina. Refogar com todos os temperos. Colocar o pão, sem casca, de molho no leite.
Misturar o pão com o camarão, já refogado, até soltar da panela e acrescentar 1 ovo inteiro.
Depois de fria a massa fazer os croquetes e passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar.

Pudim de peixe

1 k de peixe
1/2 k de camarão
1 pão francês
3 ovos
2 cebolas médias
6 tomates, azeite
1 colher de farinha de trigo
1 colher de molho inglês
1 colher de mostarda
1 colher bem cheia de margarina
farinha de rosca.

Limpe o peixe e o camarão e tempere com alho, sal, 1 pitada de pimenta do reino e 1/2 folha de louro. Leve-os à panela num bom refogado de azeite, cebola batidinha e tomates em rodela. Deixe-os cozinhar em fogo brando. Enquanto isto, coloque o pão para amolecer em leite e com um garfo esmigalhe bem. Da panela do peixe escolha os camarões maiores e separe também um pouco de molho e guarde.
Tire então as espinhas, as peles e desfie.
Junte à panela o pão esmigalhado, 3 gemas e 3 claras batidas em neve, a farinha de trigo, o molho inglês, a mostarda e a manteiga. Unte uma forma com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a massa e cubra com uma leve camada de farinha de rosca. Leve ao forno e depois de assado, desenforme e enfeite com camarões, rodelas de ovo cozido, cubra o bolo com o molho que foi separado, engrossado com Maizena e azeitonas.

Fritada de camarões

1 lata de palmito
1 vidro de leite de coco (pequeno)
1/2 k de camarões
1/2 k de peixe
6 ovos
3 pães pequenos (dormidos) ou 1 bisnaga pequena

Corte os pães em fatias e bote de molho n'água e amasse com a mão, escorra um pouco d'água e coloque meio vidro de leite de coco. Misture com os camarões e por último o peixe (já ensopado com todos os temperos e o leite de coco restante). Bote num pirex. Corte o palmito em rodelas e coloque por cima. Bata as claras e depois ponha 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo e 1 colher de chá de pó Royal e misture com as gemas. Cubra o pirex e leve ao forno.

Bobó de camarão

1 k de camarão
1 vidro de leite de coco
4 colheres de sopa de dendê
1/2 k de aipim ralado cru

Refogar o camarão com todos os temperos e um pouco d'água.
Quando estiver quase pronto, acrescentar o aipim e deixar cozinhar um pouco. Depois de pronto é só colocar o leite de coco e o dendê.
Serve-se com pirão de creme de arroz.