Salada de frango

1/2 k de peito de frango desfiado
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 lata de palmito
tomate, pimentão
cebola, cenoura ou vagem
maionese e azeitona preta

Misturam-se todos os ingredientes que foram cortados bem miúdos.

Velas de palmito

1 lata de palmito
1 lata de ervilha
1 pé de alface, 100 g de azeitona
1 tomate para cada pessoa
temperos, azeite, sal, vinagre

Modo de arrumar:
Colocar em pratinhos individuais uma folha de alface temperada com azeite, sal e vinagre. Sobre ela um tomate cortado em flor e temperado com sal. Dentro dele, colocar um pedaço de palmito imitando a vela e na parte superior um pedaço de azeitona imitando a chama. Ao redor do tomate sobre a alface colocar as ervilhas escorridas e temperadas.

Salada alemã

1/2 k de cenoura ralada crua
1/2 k de repolho ralado cru
1/2 k de maçã ácida
maionese, mostarda, ketchup, molho inglês
200 gramas de presunto picadinho
2 caixinhas de passas

Misturar tudo e levar para gelar.

Mousse de atum

1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em uma xícara de água fervendo
3 pimentões
3 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
150 g de azeitonas
150 g de ameixa preta
1 lata pequena de palmito
1 lata de atum
1 vidro pequeno de maionese
1 lata de creme de leite
salsa, sal e pimentão a gosto
Todos os ingredientes bem picadinhos e misturados à maionese e ao creme de leite gelado.
Untar uma forma com óleo e levar à geladeira.
Para acompanhar torradinhas.

Salada Havaiana

1 peito de frango
300 g de cebola em rodelas
1 xícara de azeite quente
2 latas de Petit-Pois
1/2 kg de batata palha
1 vidro de Picles pequeno
300 g de presunto cortado bem fino

Refogar 1 peito de frango com osso a seu gosto e desfiá-lo.
Esquentar o azeite bem quente e colocar as cebolas para murcharem.
Fritar a batata.
Misturar todos os ingredientes, ornamentar com alface e servir com maionese.

Salada abacaxi de gala

1 lata de compota de abacaxi
2 maçãs ácidas
picles, sal, alho, limão
1/2 k de camarão
1 pé grande de alface
1 raminho de salsa
1 k de batata
maionese

Escorrer a calda do abacaxi, aferventar os camarões com os te temperos.
Cozinhar a batata em cubinhos cortar a maçã em cubinhos, espremer o limão por cima. Misturar tudo, acrescentar os picles picadinhos, a salsa e a maionese.

Salada de frango defumada

1 frango defumado desfiado
1 lata de milho
1 vidro de maionese pequeno
1 colher de chá de curry
1 abacaxi natural picadinho
alface

Misturar tudo e colocar alface picadinha em volta.

5 cenouras
1 xícara de leite
1 ovo
1 xícara rasa de farinha de trigo

Fazer um bom refogado com cebola, tomate, coentro e uma pitada de açúcar e as cenouras.
Amassar com um garfo e põe-se a farinha e o leite, leva-se ao fogo para engrossar.
Deixar esfriar.
Passar no ovo batido e farinha de rosca. Fritar.

Tortinha de repolho à capixaba

1 repolho de 1 kg
1 lata de sardinha grande (sem escamas e espinhas)
3 colheres de sopa de azeite
4 tomates picadinhos (sem sementes)
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 cebola branca, média, picada
coentro, 2 ramos inteiros sem picar
3 colheres (de sopa) de azeitona preta picada
pimenta malagueta (ao gosto)
1 colher de sobremesa de colorau
3 ovos batidos como para pão-de-ló (bata as claras até o ponto de neve e junte as gemas, bata mais)

Cortar o repolho bem fininho e cozinhá-lo bastante até amolecer. Depois de cozido, apertá-lo bastante até eliminar toda a água. Colocar o azeite em uma panela (de preferência de barro) e refogar nele o sal com o alho e o colorau.
Uma vez feito o caldo, colocar o repolho, os tomates, a cebola,, a cebolinha, o coentro e a azeitona. Misturar, tampar e deixar cozinhar por alguns minutos conseguindo-se, assim, uma moqueca de repolho.
Feito isso, misturar a sardinha bem amassadinha, tirando o coentro. Colocar os ovos batidos por cima e assar. Servir com arroz branco e, para quem gosta, mais pimenta.

Mousse de aipo

1/2 aipo limpo cortado fininho
150 g de ricota
1 vidro pequeno de maionese
1 pacote de gelatina de limão
2 folhas de gelatina branca
1 copo de água fervendo
azeitona verde, 1 cebola, cheiro verde mostarda, molho inglês, pimenta-do-reino
sal a gosto
Dissolver a gelatina branca em um pouquinho de água. Com a água restante dissolver a gelatina de limão e misturar as duas. Bater no
liquidificador a maionese, a ricota, as gelatinas, as azeitonas, o cheiro-verde, a cebola, os temperos. Por último o aipo e o sal.
Fazer de véspera. Levar para gelar em forma untada de azeite.

Rocambole de milho com atum

6 ovos
6 colheres de sobremesa de açúcar
6 colheres de sobremesa de farinha de trigo
1 colherinha de Pó Royal

Bater as claras em neve, depois as gemas e o açúcar. A farinha de trigo é só misturada (fora da batedeira).
Assar em tabuleiro grande untado. Virar a massa depois de assada num guardanapo úmido e passar maionese no bolo todo. Amassar 1 lata de atum com azeite e 1 lata de milho com maionese. Enrolar.
Cobrir com maionese e enfeitar a gosto.

Mousse de Roquefort

1 caldo de galinha Knor
1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em 1 copo de água fervendo
1 lata de creme de leite sem o soro
1 triângulo de queijo Roquefort

Tudo bem batido no liquidificador.
Colocar em forma untada com óleo para gelar.

Sopa rápida de milho verde

1 lata de milho (sem a água)
2 xícaras de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de maisena
1 colher de chá de molho inglês

Bater tudo no liquidificador, levar ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Deixar 1/3 da lata do milho sem bater. Salpicar os grãos na sopa depois de pronta.

1 k de abobrinha
100 g de carne-seca
100 g de lombinho defumado
100 g de lingüiça
100 g de carne de porco salgada
100 g de toucinho defumado
1 dente de alho socado
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 tomate verde
1 tomate vermelho
1 cebola roxa grande
1 colher de sopa de extrato de tomate

Lave a abobrinha e corte em rodelas. Coloque a água para ferver com sal, afervente as abobrinhas por 5 minutos. Escorra em uma
peneira para sair toda a água. Retire o sal das carnes e corte-as em pequenos pedaços. Frite o toucinho numa panela, junte a carne e frite até dourar. Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola, junte o extrato de tomate. Acrescente tudo à carne e misture bem. Retire do fogo em seguida, não deixe os temperos fritarem. Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura. Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolve-la na gordura. Retire do fogo, coloque a abobrinha numa forma, despeje por cima a carne com os temperos. Sirva quente com arroz e farofa.

Soufflée de cebola

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de leite
4 ovos
3 cebolas grandes
120 gramas de queijo prato ralado e sal

Rale fino as cebolas e faça-as cozinhar em fogo brando por cerca de meia hora (elas devem ficar douradas e transparentes sem escurecer).
Prepare com leite, farinha e manteiga um molho branco. Junte as gemas, o queijo ralado e por fim a cebola cozida.
Misture as claras em neve.
Ponha para assar numa forma untada ou pirex.
Forno moderado. (25 a 30 minutos).

Patê de carne

1/2 k de carne assada
100 g de manteiga
2 ovos cozidos
50 g de bacon
mostarda, sal e temperos

Passar a carne duas vezes na máquina no entretempo, cozinhar os ovos que são passados na peneira depois de esfriados, misturar tudo com a manteiga já desmanchada, o bacon picado e frito, sal, mostarda e os temperos e mexer tudo muito bem. Por a massa num papel impermeável para dar a forma desejada.
Leve à geladeira por meia hora. Depois se retira o papel.

Mousse de caviar

1 xícara de maionese
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de suco de limão
1 potinho de caviar
1 envelope de gelatina sem sabor
1/4 de xícara de água quente
1/4 de xícara de água fria

Dissolver a gelatina nas águas. Bater tudo no liquidificador. Untar uma forma com azeite. Levar à geladeira.
Desenformar e enfeitar com ovos cozidos.

Soufflée de aspargos

Meia lata de aspargos (sem a água)
60 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
60 g de queijo parmesão ralado
3 claras
1/2 litro de leite
sal, pimenta

Levar ao fogo uma caçarola com a manteiga para aquecer. Misturar em seguida a farinha e juntar depois o leite. Deixar cozinhar até despregar da panela, tirar a caçarola do fogo e juntar então as gemas, o sal e a pimenta. Bater bem e acrescentar então o queijo, os aspargos e as claras em neve.
Por no pirex e levar ao forno quente.

Massa:
2 1/2 tabletes de Claybon
3 xícaras de farinha de trigo

Recheio:
Cenoura, chuchu, batata, nabo e vagem (refogados e cozidos). À parte, juntar 1 xícara de leite, 1 colher de sopa de maizena e sal.

Mexer no fogo como um mingau, despejar aí os legumes cozidos. Depois acrescentar azeitonas e ovos cozidos picados, queijo parmesão ralado e se quiser palmito picadinho.
Forrar a forma com a massa, cobrir e pincelar com gema mexida com um pouquinho de azeite.

Salada com creme de leite

1 cenoura ralada crua
1 cebola grande picadinha
1 maçã ácida picadinha
1 tomate picadinho
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
2 colheres de sopa de maionese
1 lata de creme de leite gelado e sem o soro

Misturar tudo. Temperar com sal a gosto.