Assado Sueco

Tome um lagarto redondo de 2 1/2 k. Fure-o com um garfo. Leve ao fogo 3 colheres de sopa de óleo ou margarina, 1 pitada de açúcar e doure aí o lagarto, bem douradinho. Junte 2 cebolas picadas, 2 colheres de chá de casca de limão ralado, 2 dentes de alho picado e 2 1/2 xícaras de creme de leite fresco. Tampe a panela e deixe no foguinho por 3 1/2 à 4 horas, regando com o molho e virando de vez em quando. Corte fino e vá passando cada fatia no molho. Arrume na travessa e cubra com o molho restante, naturalmente coado ou batido no liquidificador.

Filé-mignon ao Vinho

750 g de filé-mignon
1 cebola picada
sal e pimenta
2 xícaras de vinho tinto
2 colheres de sopa de manteiga

Tempere a carne com sal e pimenta Coloque numa vasilha, salpique a cebola e despeje o vinho por cima. Deixe descansar por 1 hora. Retire a carne do tempero e passe manteiga em toda a superfície. Coloque numa assadeira e leve ao forno para assar, molhando, de vez em quando com o tempero até que esteja bem assada.

Rocambole de carne

700 g de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 xícara de miolo de pão molhado no leite
5 ovos cozidos
200 g de queijo mozarela em fatias

Amassar bem com as mãos a carne com a sopa e o miolo de pão. Despejar a mistura, num retângulo de papel alumínio. Forrar com queijo mozarela em fatias. No lado maior do retângulo, enfileirar 5 ovos cozidos. Enrolar o rocambole com ajuda do papel e depois retirá-lo. Besuntar o rocambole com manteiga e polvilha-lo com bastante farinha de rosca. Ir ao forno em pirex untado por ± 1 hora. Na hora de servir cobrir o rocambole com um bom refogado.

Ensopado Gulash

1 k de carne de vaca (chã, patinho)
2 cebolas
120 g de gordura
1 colher de páprica
1 tomate, 1 pimentão, sal

Deixa-se corar as cebolas cortadas juntando a páprica, sal, tomate e o pimentão cortados. Depois, juntar a carne cortada e deixar cozinhar no próprio caldo até ele secar (quase). Depois, jogar água quente por cima e deixar cozinhar até amaciar a carne, juntando depois farinha de trigo para engrossar o molho. Cortar 1/4 de quilo de batatas em cubos e, 20 minutos antes de servir, deixar cozinhar em cima da carne.

Strogonoff de carne

1 k de mignon ou alcatra macia, cortada em tiras finas e depois em pedacinhos. Temperar com sal. Dourar 2 colheres de manteiga com 2 cebolas raladas. Ir ao fogo e tampar a panela. Quando meio cozido, juntar 1 copo de vinho branco e 1 colher de sopa de mostarda. Juntar meio vidro de Ketchup, 2 colheres de molho inglês, 1 lata de creme de leite e 1 vidrinho de champignon. Servir bem quente com arroz. Acompanha batata palha.

Roast-beaf

Bate-se o filé especial, sem passar sal, coloca-se no forno em cima de uma grelha, deixando embaixo uma panela com água para o forno ficar mais úmido. Quando estiver assado dos dois lados, (conta-se o tempo, por quilo de carne - 20 minutos) retira-se do forno, passa-se sal e manteiga por cima.

Outra maneira: lava-se a carne, passa-se sal e despeja-se manteiga quente por todos os lados, depois se embrulha num papel de alumínio e põe-se no forno para assar.

Rolos de presunto ao forno

13 fatias grossas de presunto
100 g de presunto fino
1 lata de palmito
100 g de passas
2 pacotes de queijo ralado
manteiga, maisena, sal e leite

Fritar a cebola com óleo. Juntar o presunto fino e picado e deixar refogar bem. Retirar do fogo, adicionar 1/3 de molho branco e o palmito picado. Rechear cada fatia grossa com esta mistura e enrolar o presunto como um canudo, Arrumar os rolos em um prato que vá ao forno, cobrir com o restante do molho branco e polvilhar queijo ralado. Regar com 3 colheres de manteiga derretida e dourada. Levar ao forno para dourar.

Picadinho de carne com milho verde

Tempere meio quilo de carne moída com sal e limão e deixe repousar por meia hora.
Faça um bom refogado com 2 colheres de sopa de manteiga, alho socado e uma cebola ralada, 2 ou 3 tomates sem peles e sementes. Junte a carne e refogue bem, assim que estiver solta, corada e saborosa junte salsa e cebolinha picadas e azeitonas. Mexa rapidamente, prove os temperos e espalhe em um prato refratário de tamanho médio.

Creme de milho: 1 lata de milho verde, 2 1/2 copos de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 1 pacote de queijo parmesão ralado, 3 gemas, sal, 3 colheres de sopa rasas de maizena, mozarela ou queijo prato.

Misture o leite com a Maizena e as gemas, passe pela peneira, tempere com sal e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Junte o milho bem escorrido e mexa mais uns 3 minutos. Junte 1 colher de sopa de manteiga e o pacotinho de queijo parmesão, mexa bem. Espalhe sobre a carne, cubra com a mozarela e leve ao forno quente apenas para derreter o queijo. Sirva na mesma forma acompanhada com arroz branco.

Boeuf aux olives

1 k de maminha de alcatra ou filé mignon
1 vidro de champignon
2 alhos porros, 10 cebolas pequenas
1 fatia de bacon, 2 cenouras
2 dentes de alho, 1 ramo de cheiro verde
200 g de azeitonas verdes
1 copo de vinho tinto.
sal, pimenta do reino e noz moscada

Derreta o bacon com uma colher de manteiga sem queimar. Retire o bacon e doure a carne de todos os lados sem deixar queimar, junte as cebolas inteiras e as cenouras. Abaixe o fogo, ponha o cheiro, o sal, as azeitonas, junte a pimenta do reino em grão (socada) e a noz moscada.
Tampe a panela em fogo baixo e deixe 20 minutos. Vire-a uma vez. Bote, então, o vinho com uma pitada de açúcar e o alho porro, em fogo lento, cozinhe por 1 1/2 hora. Junte então as azeitonas sem caroços e os champignons. Deixe mais 40 minutos a panela tampada em foguinho baixo, corte a carne em fatias, cubra com as cenouras cortadas, os porros cortados, as azeitonas, as cebolas e bote com o molho.

Lombo com ameixas

1 lombo de 1 1/2 k, sal, pimenta do reino, 1 dente de alho socado, 1 folha de louro, 1 cebola média ralada, 1/2 copo de vinho branco, 250 g de ameixas secas, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de óleo.

Limpar o lombo, lavar e enxugar. Temperar com os ingredientes acima e deixar cozinhar por 2 horas. Depois corte o lombo em 2 pedaços iguais no sentido do comprimento, deixe as ameixas de molho em água, retire os caroços e se as ameixas forem duras dê-lhes uma ligeira fervura em pouca água. Arrume-as então, sobre uma das partes do lombo e cubra com o outro pedaço. Amarre bem com linha e unte com manteiga e óleo.
Coloque numa assadeira e leve ao forno quente, regue de vez em quando com o molho do tempero e o próprio molho da assadeira. Retire quando o lombo estiver bem cozido, tire a linha e corte em fatias. Sirva acompanhado com salada de alface e tomate.

Língua defumada

De véspera, lave bem a língua e deixe de molho em água que dê para cobri-la. No dia seguinte, torne a lavar muito bem e leve a cozinhar em bastante água. Uma hora depois à 1ª fervura, prove o sal e se ainda estiver salgada, mude a água. Doure em 2 colheres de sopa de manteiga, 1 dente de alho socado, 2 cebolas batidinhas e os tomates picadinhos (sem peles e sementes) e 1/2 copo de vinho branco seco. Refogue bem e adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 2 copos de caldo de carne.
Junte a língua e deixe cozinhar até ficar bem macia. Retire do molho, escorra bem, passe por farinha de rosca. Leve a assar em forno brando só para secar em um tabuleiro. Sirva com o molho coado e engrossado.

Pudim de lombo de porco

1/2 k de lombo de porco fresco e magro
150 g de presunto
1 xícara de miolo de pão amolecido em 1 copo grande de leite
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
5 ovos
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de pimenta do reino
1/2 colher de café de noz moscada, sal

Bata no liquidificador o miolo, o leite, as gemas e a farinha de trigo. Ponha em uma tigela o lombo cru moído junto com o presunto, vá mexendo e juntando à mistura do liquidificador. Acrescente à manteiga derretida a farinha de rosca e as claras em neve.
Tempere com sal, noz moscada e a pimenta.
Despeje em uma forma bem untada com manteiga e leve para assar em banho-maria.
Depois de morno, desenforme leve à geladeira e na hora de servir cubra inteiramente com maionese e enfeite com flores de tomate. À volta, ponha salada russa e folhas de alface.

Lombo de porco à Califórnia

1 1/2 k de lombo de porco
1 litro de leite, sal
1 colher de margarina , 100 g de ameixa preta
1 lata de pêssegos em calda e 1 de abacaxi

Farofa: 250 g de farinha de mandioca
2 colheres de margarina

Limpar o lombo. Colocar na panela com o lombo, uma colher de margarina. Adicionar leite até cobrir o porco. Deixar cozinhar e dourar bem. Quando pronto, cortar o lombo em fatias. Retirar a calda das frutas. Fazer uma farofa bem dourada na manteiga.
Arrumar as fatias, as frutas (com a ameixa) e a farofa num prato.

Carne-seca com ovos

1/2 k de carne-seca magra,
4 ovos
salsa, cebolinha, 2 tomates
1 colher de sopa de Claybon
1/2 colher de sopa de gordura
1 dente de alho, 50 g de azeitona
sal, louro, pimentão

Lave, escalde e ponha de molho de véspera a carne-seca. No dia seguinte, corte a carne em pedaços regulares. Ponha em uma panela alguns ramos de cheiro verde. Cubra com água e leve ao fogo, deixando ferver até que fique macia. Prove o sal e retire. Escorra e deixe esfriar. Desfie a carne, leve a banha para esquentar junte o alho socado e a cebola ralada, deixe dourar, adicione os tomates picados e o pimentão em tirinhas. Frite e acrescente a carne-seca, azeitonas e salsa. Prove o sal e pimenta. Deite os ovos batidos, mexa rapidamente e sirva.

Pernil de porco

1 pernil de 4 quilos
1 xícara de chá de vinho tinto seco
1/2 xícara de chá de vinagre
caldos de 2 limões, 6 dentes de alho moído, sal
1 cebola, 1 folha de louro
2 colheres de sopa de cheiro-verde
pimenta do reino, 1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de Grill
1 colher de chá de açúcar, 1 xícara de óleo

Fazer o molho misturando o vinagre, sal, cebola ralada, caldo do limão, alho, louro, cheiro-verde, pimenta do reino, orégano, pimenta, Grill, vinho, açúcar. Furar todo o pernil com um garfo. Colocar o pernil no molho, tendo o cuidado de virá-lo sempre para que o molho penetre bem. Deixar no molho de um dia para o outro. Pré-aquecer o forno durante 15 minutos na temperatura máxima. Colocar o pernil na assadeira, cobrindo-o com o óleo e o molho com que foi temperado. O pernil deverá ir ao forno, em temperatura mínima, coberto com papel alumínio. Deixar assar durante 2 horas. Enquanto assa, regá-lo sempre com o próprio molho. Retirar o papel de alumínio para terminar de assar.

Rabada com agrião

1 rabada cortada pelos nós, sal, cheiro-verde cebola em rodelas, tomates, pimenta e óleo
1 copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de vinagre, 1a 2 molhos de agrião

Cozinhe a rabada em água e sal e cheiro-verde amarrado. No dia seguinte faça um refogado com óleo, cebola, cheiro-verde picadinho, tomate e pimenta, junte a rabada ao refogado. Adicione o vinho, o vinagre e um pouco de água. Deixe no fogo até tomar gosto. Na hora de servir, ponha o agrião e deixe 3 a 4 minutos.
Fígado ao creme de leite

Temperar tirinhas de fígado com vinagre, alho socado, sal e pimenta do reino.

Duas horas depois, tire o fígado do tempero e frite-o no óleo. Refogue no óleo uma cebola cortadinha, sal, pimenta, tomates sem sementes e cheiro verde picadinho. Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho. Adicione mostarda, molho inglês, ketchup e creme de leite. Servir bem quente.

Bifes à Pizzaiola

Alcatra cortada em bifes, ovos, farinha de rosca.
Limpar os bifes e passá-los no ovo mal batido com sal e na farinha de rosca. Depois de feito, arrumá-los num pirex. Cobrir cada bife com queijo mozarela. Levar ao forno até derreter. Na hora de servir, cobrir com molho de tomate.

Molho: tomates, cebola, massa de tomate, Maizena e sal.
Cozinhar 05 tomates em pouca água e sal. Passar na peneira. Colocar um pouco de margarina na panela dourar a cebola ralada, a massa de tomate, sal e, se necessário, engrossar com Maizena dissolvida na água que foi cozido o tomate.

Roast-beaf de lagarto

Temperar bem um lagarto redondo sem furar.
Levar uma panela com bastante óleo para esquentar. Dourar bem o lagarto até criar uma crosta.
Escorrer o óleo e fazer um molho com cebola e azeitona preta.
Cortar depois de frio bem fininho com faca elétrica.

Escalopinhos

Frite bifes fininhos de alcatra ou mignon.

Faça um molho com 1 tablete de caldo de carne, água e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Adicione 1 cálice de vinho madeira. Sirva o molho bem quente sobre os bifes.