Frango ao curry

1 frango de 1 k
1 cebola
1 maça ácida
azeite ou manteiga
1 colherinha de currv
1 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal

Corar uma cebola picada na gordura (metade azeite e metade manteiga), juntar o curry e depois o frango lavado e cortado em pedaços e deixar refogar até ficar macio. Depois tirar o frango e juntar uma maçã ralada e deixar engrossar o caldo com a farinha e o creme de leite. Depois se junta ao frango.

Strogonoff de frango defumado

1 frango defumado (tirar peles e ossos); jogar por cima 1/2 litro de leite fervendo.
Desfiar o frango.
Dourar uma cebola picada num tablete de margarina. Dourar 3 colheres rasas de farinha de trigo e colocar o leite coado para fazer o creme. Acrescentar mais 1/2 litro de leite, adicionar o frango, 1 vidrinho de champignon e 1 lata de creme de leite.

Filé de frango à milanesa

Filé de frango
Suco de 1 limão
2 cubinhos de caldo Knor de galinha
1 xícara de chá de farinha de rosca
2 ovos batidos
1 xícara de óleo.

Bater os peitos de frango. Dissolver os cubos de caldo no suco de limão e temperar o frango deixando-o 1 hora. Em seguida escorra. Passe cada pedaço na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e novamente farinha.

Frite no óleo quente.

Creme de milho com galinha

2 peitos e 4 asas
1 lata de milho verde
2 copos de consomé de peito de frango
2 colheres de sopa rasas de manteiga
1 colher de sopa de queijo ralado
3 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite
1 cebola batidinha
2 tomates passados pelo liquidificador
Pimenta, salsa e cebolinha a gosto

Levar ao fogo a manteiga o alho, a cebola, o tomate, fazer um refogado e juntar os peitos desfiados e a asa inteira, o milho sem água. Refogar bem. Misturar os dois copos de consomé com as três gemas e a farinha.
Bater no liquidificador, coar numa peneira bem fina, levar ao fogo, mexer com colher de pau até ficar um creme cozido. Depois disto juntar o refogado do peito e misturar bem. Colocar a pimenta do reino e deixar levantar fervura. Colocar a xícara rasa de creme de leite, o queijo, a salsa e misturar bem.

Receita do consomé:

2 peitos
4 asas
2 cenouras
1 cebola - 1 cravo
1/2 cálice de vinho
1 amarrado de salsa e cebolinha
3 claras
1 tomate
1 folha de louro

Colocar os peitos, as asas na panela com a cenoura, a cebola, o cravo, o louro, o tomate e o amarrado de cheiro verde.
Cobrir com 2 litros de água, colocar em fogo brando. Temperar com sal e deixar ferver até que os peitos fiquem macios e o caldo fique
pela metade. Retirar o peito e a asa, coar num guardanapo úmido o caldo. Depois disso, juntar o vinho e as claras batidas em neve, misturar bem, levar ao fogo e deixar ferver por 20 minutos.

Galinha com aspargos gratinada

1 galinha refogada com todos os temperos e cozida em água e sal.
2 latas de pontas de aspargos
300 g de presunto
2 copos de leite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
1 caixinha de passas

Coe o caldo da galinha e meça 2 copos e reserve. Separe a carne das peles e ossos e desfie bem grosso em pedaços grandes. Corte o presunto em tirinhas, misture o leite com o caldo de galinha (se quiser, adicionar o cubinho de caldo Knor) e a farinha, leve ao fogo brando para não embolar, mexa até engrossar, adicione manteiga e as passas e tempere com sal. Retire do fogo e adicione o creme de leite e 1 xícara de queijo ralado.
Forrar o pirex com um pouco de creme, 1 camada de galinha, 1 camada de presunto e 1 de ponta de aspargos. Cubra com creme e repita. Termine com creme. Polvilhe com bastante queijo ralado. Salpique pedacinhos de manteiga e leve para gratinar no forno. Sirva bem quente com arroz branco.

Frango à americana

1 frango inteiro e temperado de véspera (cortado só embaixo). No dia seguinte, duas horas antes de prepará-lo, corte uma maçã ácida em gomos grandes e coloque dentro do frango. Com a moela feche a abertura do frango. Enfie as pernas por esta abertura e dobre as asas para trás. Aqueça bem um dedo de óleo numa panela, coloque o frango e deixe fritar, corando bem. Feito isto, retire mais da metade da gordura e coloque aos poucos meia garrafa de champagne. Deixe cozinhar até o frango ficar macio.
Tire o frango da panela coloque-o num pirex untado com manteiga e leve ao forno bem quente para dourar. Depois, corte-o em fatias ou pedaços e arrume no prato que vai à mesa com molho de cenouras e batatas assadas (cozidas) na gordura onde foi assado o frango.

Molho de cenouras: 400 g de cenouras cozidas Coloque no liquidificador com: 1 pimentão verde cru, 4 tomates grandes sem peles e sementes, 1 cebola média ralada, 1 maçã verde sem casca, picada, 1 dente de alho, 1 copo de óleo e azeite misturados em partes iguais, sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve a mistura ao fogo mexendo sempre até tomar consistência. Ao retirar do fogo acrescente 1 colher de chá de Fondor Maggi e molho inglês.

Torta de galinha Claribel

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de margarina
1 pitada de sal

Amassar bem. Untar uma forma e forrá-la com parte dessa massa. Recheá-la e cobrir com o restante da massa.
Nota: Usar todos os ingredientes na temperatura natural do ambiente.

Recheio de galinha:
1 peito de galinha
cebola, salsinha
1 cubo de caldo de galinha
ovos cozidos e azeitonas

Depois de lavar e temperar o frango, dourá-lo em um pouco de gordura. Juntar então o cubo de caldo de galinha, meia cebola cortadinha, a salsa picadinha e um pouquinho d'água. Cozinhar lentamente até que a galinha fique bem macia. Retirar do líquido e desfiar, à mão, a carne de galinha bem miudinha. À parte dourar uma cebola picadinha na gordura quente. Juntar a isto a galinha desfiada e derramar sobre tudo o caldo que ficou da primeira fervura. Engrossar com um pouquinho de Maizena. Colocar azeitonas, ovos cozidos, salsinha e com isto rechear a torta.

Pudim de frango caramelado

1 cebola, 2 tomates
pimenta e sal
1/2 frango
1 lata de milho
1 tablete de margarina
2 ovos cozidos
5 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo ralado
1 lata de creme de leite
4 ovos batidos
150 g de presunto

Dourar a cebola na manteiga, refogar aí a galinha, misturar os tomates picados, o sal e a pimenta. Desfiar a galinha, misturar novamente ao molho. Adicionar o milho com água já escorrida a manteiga, a farinha de trigo, o queijo ralado, os ovos duros picados, o creme de leite e os ovos batidos, Misturar tudo muito bem e levar ao forno pré-aquecido em forma caramelada com pedaços de presunto presos ao caramelo. Quando pronto levar a gelar.

Caramelo: 2 xícaras de açúcar, água. Levar ao fogo a dourar e caramelar a forma.

Strogonoff de frango

1 frango grande
sal, salsa, 1 pitada de açúcar
2 cebolas
5 tomates (em pedaços sem sementes)
2 colheres de sopa de Ketchup
1 copo de vinho branco seco
1/2 copo de conhaque
1 colher de sopa de mostarda
1 vidro de champignon
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de água
1 lata de creme de leite
1 limão
2 colheres de sopa de azeite, 1 limão
2 colheres de sopa de azeite

Lave o frango e limpe com limão. Corte-o em pedaços. Leve uma panela ao fogo com azeite, junte o frango, acrescente os tomates, a salsa, o açúcar e as cebolas, deixe refogar. Acrescente a água e cozinhe até amaciar. Desfie o frango, leve uma panela ao fogo com manteiga, junte o Ketchup, a mostarda, o champignon, o molho inglês e o molho em que foi cozido o frango, Por último o creme de leite. Servir com arroz branco e batata palha.

Frango à Tetrazini

Cozinhar até ficarem crespinhas e douradas 2 fatias de bacon. Acrescentar e dourar na gordura do bacon: 1/2 xícara de cebola picadinha, 1/2 xícara de pimentão picadinho.
Juntar: 2 xícaras de queijo parmesão ralado, 1/4 de xícara de amêndoas torradas, 2 xícaras de ervilhas, 2 xícaras de frango picado bem temperado.
Cozinhar na forma habitual, 250 g de talharim. Misturar ao talharim, depois de cozido, o molho do frango, juntamente com a mistura de bacon, queijo etc... Servir quente. Enfeitar com salsa picadinha e azeitonas.

Galinha à la king

4 colheres de sopa de Claybon
4 colheres de sopa de cebola ralada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 pimentões verdes cortados em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 xícara de champignon
200 g de creme de leite fresco
1 1/2 xícara de leite, sal

Uma galinha já cozida com bastante tempero, aproveitando o molho coloca-se o Claybon na panela, doura-se as cebolas, os pimentões e o champignon. Faz-se um creme com farinha e o leite e mistura-se o creme de leite, a galinha e o molho.

Arroz de galinha e passas

120 g de ameixas pretas
100 g de passas de Corinto
100 g de passas Sultanas
2 maçãs
1 frango

Cortar o frango em pedaços e temperar com sal, alho socado, pimenta. Cozinhá-lo e desfiá-lo no molho que ficou; junta-se as ameixas cortadinhas, as passas e deixa-se ferver para que tome uma coloração escura. Depois, juntar as maçãs cortadas em pedaços, o frango desfiado, Na hora de ir para a mesa mistura-se o arroz e serve-se.

Frango empanado

1/2 k de filé de frango temperado com limão sal e alho. Reserve.

Numa tigela o creme para empanar:
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de Maizena
11/2 colher de fubá
1 pitada de sal
1 colherinha de chá de fermento
1 1/2 xícara de água
Mexa bem.

Mergulhe cada filé nesta mistura e vá fritando. Servir com creme de milho.

Frango com Catupiry

1 frango bem temperado de véspera com alho, sal, pimenta, salsa e cebolinha. Cozinhar bem e reservar o caldo. Desfie depois de cozido. Cozinhe no caldo os ossos com 5 tomates cortados em quatro, depois coe o caldo.
Faça deste caldo um creme com leite e Maizena. Num pirex retangular grande coloque uma camada de frango desfiado, uma de creme, pedacinhos de presunto picado e pedacinhos de queijo Catupiry e assim procedendo terminar com queijo Catupiry. Polvilhar com bastante queijo ralado.
Pode ser feito de véspera e no dia seguinte levar ao forno.
Vatapá de galinha

Cozinhe 2 k de peito de frango bem apimentados e desfie.
Coloque no fogo para ferver 1 pacote de Sococo com 1 1/2 litro de leite, depois se passa no guardanapo para retirar o leite do coco. Junte 1 pão (bisnaga), deixando desmanchado em água e passado na peneira. Socar 1 prato de amendoim e 100 g de camarão seco; cozinhe com um pouco de água e passe para peneira fina e reserve o caldo. Misturar 100 g de amendoim torrado socado ao refogado do frango; 20 minutos antes de ir à mesa juntar o caldo do amendoim e camarão, o leite de coco com o pão e deixar ferver. Engrosse com creme de arroz, adicionar 2 colheres de azeite de dendê. Servir com arroz branco.

Xinxim de galinha

1 galinha
1/2 k de camarão seco
alho, cebola, sal, azeite dendê
100 g de amendoim torrado

Limpe a galinha e parta pelas articulações. Tempere com sal, alho e limão. Faça um refogado com azeite de dendê, cebola e alho, camarão e amendoim (tudo passado na máquina de moer). Junte a galinha e refogue bem. Junte água aos pouquinhos até cozinhar a galinha e formar um bonito molho. Se quiser, fazer com o frango desfiado. Servir com farofa de dendê.

Frango Exótico

1 frango médio
4 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de mel
1/4 xícara de mostarda
1 colher de sal, 1 colher de curry em pó.

Lave e enxugue o frango cortado. Derreta a manteiga numa assadeira, junte os ingredientes restantes e mexa bem. Junte os pedaços de frango nessa mistura até ficarem cobertos por este molho, arrume os pedaços numa só camada na mesma assadeira e asse em forno moderado durante 1 hora.

Frango páprica

1quilo de frango
50g de gordura
2 cebolas grandes
1 colher de café de páprica
1 pimentão, 1 tomate, sal
creme de leite (puro) e farinha de trigo

As cebolas serão cortadas e postas numa panela com gordura para corar. Depois, retirando a panela do fogo, juntar a farinha, o pimentão cortado em fatias, o tomate e o sal, deixando cozinhar o suficiente o pimentão e o tomate. Junta-se o frango lavado, cortado em pedaços, deixando cozinhar durante 1/2 hora. Depois de o frango bem macio, o molho será engrossado com farinha de trigo (1 copo) e o creme de leite.

Frango assado na cerveja preta

Coxas e peitos de frango (cortados) e temperados apenas com limão.
1 pacote de sopa de cebola
1 garrafinha de cerveja Caracu

Untar um pirex e arrumar o frango. Salpicar o pó da sopa em todos os pedaços de frango e regar com a cerveja. Levar ao forno para assar.

Frango assado em creme de leite

3 colheres de sopa de Claybon
1 frango
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de vinho tipo xerez, sal a gosto.

Aquecer o forno, derreter numa panela o Claybon, juntar o frango cortado e dourar de todos os lados.
Arrume os pedaços de frango num pirex untado, o creme de leite e o vinho.
Tampar e assar durante 40 minutos.