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Culinária / Acompanhamentos e Molhos
Pasta de ricota 1/2
k de ricota Bater tudo no liquidificador. Molho indiano 1
vidro de maionese pequeno Frite a cebola no óleo. Deixe esfriar e misture com os ingredientes restantes. Sirva com peixe ou frango grelhados. Arroz assado 2
xícaras de arroz lavado e escorrido Juntar tudo. Levar ao forno em uma forma refratária para assar por 40 minutos. Purê de maça 1 k de maçã Descascar
e cortar em gominhos. Colocar na panela com pouca água e açúcar,
deixar cozinhar. Depois de cozida, jogar uma colher de sopa Purê de ameixa 200
g de ameixa preta Bolo de temperos 10
colheres de sopa de farinha de trigo Misture todos os ingredientes e vá amassando com os dedos levemente sem bater, apenas o tempo necessário para misturá-los bem. Asse em forno quente em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Creme branco 1
queijo Catupiry ou Cremelino Bate-se
tudo no liquidificador. Bananas enroladas 1
dúzia de bananas-dágua Descascar
as bananas e cortá-las em 3 pedaços. Passar cada pedaço
de banana na mostarda. Em seguida numa fatia de Mozarela e presunto. Colocar
num pirex e levar ao forno até derreter a Mozarela. Farofa especial 3
colheres de sopa de manteiga Leva-se uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola para dourar, juntam-se as passas, a maçã, as ameixas e azeitonas picadas. Refoga-se um pouco. Adicionam-se os picles e vai-se deitando farinha aos poucos até formar uma farofa úmida. Tempera-se com sal e salsa. Juntam-se os ovos picados. Arroz com açafrão (à milanesa) 1
colher de café de açafrão Lave e escorra o arroz. Dissolva o açafrão no vinho branco, acrescente o caldo de galinha fervente e despeje em uma panela com o arroz, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cubra a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Mexa de vez em quando com uma colher de pau. Sirva com parmesão ralado. Acompanha frango ou picadinho. Molho para macarrão Fazer um caldo de carne bem gostoso com uma boa quantidade de músculo. Deve dar 2 ou 3 xícaras. A parte refogar em 1 tablete de margarina, 6 tomates grandes (sem peles e sem sementes), passados no liquidificador, juntamente com 2 cebolas grandes, 1 dente de alho e 1 lata pequena de massa de tomate (marca Peixe). Refogar muito bem. Juntar o caldo de carne, temperar com sal e deixar no fogo até engrossar. Pode ser guardado na geladeira. Farofa virado de milho verde 1
lata de milho verde Escorra a água do milho, leve uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola para dourar, junte o milho, refogue bem, adicione as azeitonas e sempre mexendo vá juntando a farinha até obter um virado úmido. Deite os ovos e tempere com salsa picadinha e sal; misture ligeiramente e sirva. Pasta para sanduíche "camarão falso" 1
k de tomates Dar uma fervura nos tomates para amolecê-los juntamente com o pão e passa-los na peneira. Levar ao fogo, tendo antes acrescentado as gemas e os demais temperos, menos o queijo e cheiro-verde. Quando estiver grosso, tirar do fogo e juntar o queijo e o cheiro-verde. A massa deve ficar como um creme. Ovos princesa 4
ovos Cozinhar os ovos, cortando-os pelo meio ao comprido, passar a gema na peneira. Depois misturar as gemas passadas com a manteiga batida bem fofa, mostarda, sal e o presunto picado e fazer bolinhas do tamanho da gema que se coloca uma em cada metade da clara. Creme:
30 g de manteiga Fazer um molho Bechamel ao qual acrescentam-se as gemas, o queijo e as claras. Despejar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca 1/3 do molho branco. Arrumar os ovos recheados e cobre-se com o molho restante. Assar em forno quente. Purê de cebola 1/2
k de cebola Corte as rodelas de cebola e leve ao fogo com água fortemente temperada com sal. Deixe ferver por 5 minutos e escorra. Coloque numa panela com a manteiga derretida 1 pitada de sal e a noz-moscada ralada. Deixar cozinhar até as cebolas amaciarem. Junte o molho Bechamel que deve ser grosso e cozinhe por 10 minutos. Pata no liquidificador o creme e as cebolas, e leve novamente ao fogo e junte 1 colher de manteiga e o creme de leite. Acompanha carnes. Farofa de "cream-crakers" 2
pacotes de biscoito Coloque cada pacote em um guardanapo grande e soque bem até transformá-lo em farinha (é rápido, pois o biscoito desmancha logo). Doure a cebola e o alho em azeite (1 xícara), adicione a manteiga, as passas, o pimentão e o milho escorrido. Refogue em fogo brando, vá juntando a farinha de biscoito até obter uma farofa solta, porém úmida. Retire do fogo, junte a salsa, os ovos cozidos e picados e por último o queijo parmesão. Batatas ao molho branco 8
batatas médias Cozinhar as batatas cortadas em rodelas não muito finas. Fazer no fogo o molho branco com a farinha de trigo, manteiga, leite e 1 pontinha de açúcar. Arrumar
no pirex: 1 camada de batatas, 1 do creme. Repetir. Anéis de cebola frita 4
cebolas (médias) Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos. Depois, coloque-as num prato e despeje o leite, deixando-as de molho cerca de meia hora. Em seguida, escorra-as e passe-as na farinha. Frite as cebolas em bastante óleo, ponha-as a secar sobre papel absorvente, salgue e sirva bem quente. Farofa de banana 3
bananas-pratas maduras Doure a cebola no óleo e acrescente a farinha aos poucos. Quando a farinha estiver no ponto, junte as bananas e o cheiro-verde. Tempere com sal e sirva em seguida. Souflée de aipim 1/2
k de aipim cozido Bater
tudo no liquidificador, sendo primeiro o leite. Colocar num
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